锅巴蝴蝶虾
蝴蝶虾色泽金黄卖相好，外酥里嫩、蛋香浓厚，再搭配锅巴的酥脆口感，特别受到女顾客和小孩子的喜爱。
原料
原料 鲜活对虾 500 克，水晶锅巴 35 克。
调料 蛋黄沙 20 克，白糖、味精各 5 克，料酒 15 克，红油 25 克，鸡蛋 1 个，玉米淀粉 50 克。
制作
1.将对虾去头、去壳、留尾，背部开刀，去除沙线、腹部 相连，洗净捞出沥干，加入白糖、味精和料酒搅拌均匀，然后 放入鸡蛋和玉米淀粉，拌匀上浆。2.锅入色拉油500克，待油 温烧至五成热时，放入水晶锅巴，炸至金黄，捞出控油；再 放入浆好的蝴蝶虾，小火微炸至金黄捞出控油。3.另起锅烧 至微热，倒入红油和蛋黄沙磨匀，再放入炸好的锅巴和蝴蝶 虾，用中火快速翻炒均匀，出锅装盘，点缀即可。