皮渣是发源于河南安阳和河北邯郸的特色地方菜，主要是在粉条的加工过程中配调味料后盛入模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。此菜是可煎可烩，可以炒菜做汤，味美可口，别有风味，口感劲道，香而不腻。尤其喜欢先把皮渣煎一下，然后再凉拌，煎的焦香的皮渣裹着凉拌汁，开胃解腻，下酒佐餐都很受欢。凉拌皮渣做法简单，步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【凉拌皮渣】
材料：皮渣
辅料：大蒜
调料： 植物油 食盐 味精 香醋 辣椒粉 熟白芝麻 白糖
做法：
1. 一块皮渣，用刀切成长方形厚块
2. 切好放入盘中备用
3. 大蒜几粒切成蒜片，然后剁成蒜末
4. 全部剁成蒜末，然后放到耐高温的小碗中，加入熟白芝麻，辣椒粉
5. 再用剪刀剪一些干辣椒丝
6. 将滚烫的热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀，加入食盐
7. 再加入味精，白糖，香醋，用勺子搅匀
8. 接着加入生抽，用勺子搅匀，凉拌汁制作完成
9. 起锅加入植物油，让油铺满锅面，将皮渣块摆放到锅内
10. 小火慢煎，煎大概5分钟，一面焦香后翻面煎另外一面
11. 煎至每面焦香后用筷子捡出到盘中
12. 将凉拌汁淋在上面，皮渣块裹着凉拌汁美味即享
温馨提示：
1、 皮渣切成厚片，放入油中小火慢煎，煎至每一面焦香
2、 制作凉拌汁，将热油焦躁蒜末和熟白芝麻、辣椒碎上激出香味
3、 再加入食盐，味精，白糖，香醋，生抽，拌匀即可
皮渣的做法有很多种，可以香煎，可以烩着吃，还可以做汤呢。现在天气升温了，可以试试这道凉拌皮渣，先把皮渣煎一下，外焦里软，吃起来劲道有嚼劲，煎好的皮渣撒上孜然粉，辣椒粉可以直接吃啦。凉拌皮渣需要准备凉拌汁，蒜香浓郁。