【香椿芽蛋饼】
准备食材：香椿芽30克，面粉100克，鸡蛋1个，食盐半小勺，白糖1/4小勺，清水150克，甜面酱或辣酱适量，食用油适量。
具体做法：
1、 香椿芽清洗干净，沥干水分，这里最好选择嫩一点，如果没有，可以只取叶子部分使用。
2、 锅中烧开水，放入香椿芽焯烫30秒后捞出，放凉后沥干水分。然后切成小粒备用。
3、 碗中加入面粉，磕入1个鸡蛋，再加入食盐和白糖，边倒清水边搅拌，直至搅拌成无颗粒状的稀面糊。和面的时候加入食盐和白糖一起搅拌，可以使面粉不容易结成团，搅拌起来更顺手省力，做出的面食也会更松软好吃。
4、搅拌好后放一边饧面10分钟。
5、电饼铛预热后刷上一层薄油，然后将搅拌好的面糊倒进去，用勺子摊平。或是转动电饼铛使面糊均匀地铺在上面。
6、趁着面糊未干的时候，再将切成末的香椿均匀地撒在面饼上，然后盖盖烙2分钟。2分钟后开盖翻面，再继续烙1分钟，一分钟后翻一次面，再稍微烙一下出锅就可以了，不用时间太长，太长就将饼烙干了，就不好吃了。
7、稍微放凉后，卷成卷，用刀切成小段。食用时，沾点甜面酱或是辣酱就可以，因为加了香椿在里面，吃起来会夹杂着香椿那特有的香气，非常的好吃。
