芥末其实是当之无愧的万能调料之一。
尝过德式烤香肠吗，没有芥末酱，香肠的口味要折一半（吞口水）。这东西或强或轻的刺鼻辛辣感是肉类的灵魂伴侣，吃完一口没有紧接着下一口的话，相信我，你会难受到在地上打滚。
芥末（Mustard）词源实际为拉丁语mustum ardens，意为辣葡萄汁。最简单的芥末酱做法是将芥末籽与液体混合，其辛辣度依芥末籽品种颜色深度逐渐递增。
古希腊和古罗马的人用芥末籽给鱼和肉调味，而罗马人把芥末籽带到了法国，使之成为了查理曼大帝餐桌上的必备，而后传遍整个欧洲。而味道相似的山葵以及辣根制成的“芥末”在亚洲，例如日本同样也非常流行。
以下为市面上最经典的芥末品种，外搭经典对应食谱，解锁它们，这天下还有你吃不了做不起的吗！������
1 第戎芥末酱（Dijon mustard）
第戎芥末以法国城市第戎命名、而第戎芥末的生产并不仅限于第戎，到了如今“第戎”已代表为芥末的一种制作工艺而非产地。
第戎芥末酱口感顺滑细腻，浓而不辛，与蛋黄酱一起常在法餐中出现，同时也能与肉菜完美搭配。
活学活用，扔食谱！
· 法式三明治 ·
“ 你与法国大厨之间只差一瓶第戎芥末酱。”
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准备：20min 烘焙：10min
* 营 养 *
卡路里-394 \ 蛋白质-30克
脂肪-29克 \ 碳水化合物-24克
* 食 材 *
4人份
吐司面包-8片 \ 第戎芥末酱-4茶匙 \ 火腿-4片
硬奶酪（如瑞士奶酪，帕马森奶酪）-150克
切片奶酪（如瑞士奶酪、高达奶酪）-4片
法式奶酪酱汁（sauce Mornay）-200毫升
烹饪步骤 1\2
混预热烤箱至200摄氏度。将一半吐司面包放在铺有烘焙纸的烤盘中，向面包均匀涂抹一层芥末酱，然后放一片火腿，一片奶酪，再均匀涂抹一层法式奶酪酱汁。
烹饪步骤 2\6
盖上另一半吐司面包，然后涂抹一层法式奶酪酱汁，擦上一些硬奶酪。放入预热至200摄氏度的烤箱中烤制5-10分钟，至奶酪呈金黄色并融化即可享用。
2 整粒芥末（Whole Grain Mustard）
整粒芥末集厚实的质地与浓郁的口感于一体，由褐芥末籽和黑芥末籽稍经打磨而成。它有各种不同的口味，多数有辣味。
无论是整粒芥末籽还是粗糙打磨后的芥末籽制成的颗粒芥末酱都是适合拿来搭配奶酪，烧烤，沙拉或者混入其他酱汁中使用。
· 蜂蜜芥末鸡胸肉 ·
“ 鸡胸肉的最好归宿是蜂蜜和芥末！”
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准备：30min 静置：30min
* 营 养 *
卡路里-257 \ 蛋白质-36克
脂肪-9克 \ 碳水化合物-7克
* 食 材 *
2人份
鸡胸肉-4 \ 整粒芥末-4茶匙 \ 橄榄油-6茶匙 \
第戎芥末-4茶匙 \ 蔬菜高汤-100毫升 \ 迷迭香-10克
盐 \ 黑胡椒
以及米饭♥
烹饪步骤 1\4
清洗鸡胸肉，用厨房纸轻轻拍干水分。在大碗中放入整粒芥末和橄榄油，搅拌混合。撒盐与胡椒粉调味。再往里面放入鸡肉，裹匀腌料后放到一个盘中腌制至少30分钟。
烹饪步骤 2\4
在小碗中放入第戎芥末，整粒芥末，蜂蜜和蔬菜高汤，搅拌均匀，撒盐调味。
烹饪步骤 3\4
在不锈钢煎锅中以中火加热橄榄油，然后倒入鸡胸肉，第一面煎2-3分钟，一开始可能会黏在锅底但是3分钟后就可以轻松移动了，然后翻面继续煎3分钟。
烹饪步骤 4\4
将蜂蜜芥末酱倒入锅中，撒上迷迭香，调小火让鸡肉与酱汁一起煮5-7分钟，搭配米饭享用。
3 美式黄芥末（American Yellow Mustard）
顾名思义，美式黄芥末流行于美国，口感比其他芥末种类更甜更温和。鲜亮的黄色来源于黄色的芥末籽和姜黄粉，而味觉冲击上远远低于第戎和英式芥末，也因此搭配种类更万能。
黄芥末用处繁多，如做汉堡酱，热狗酱，烧烤酱。
· 总汇三明治 ·
“ 能比过BLT三明治的，只有总汇。同样使用培根，生菜，番茄的它，芥末酱一浇，火鸡肉一塞，长签一串，完美！”
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准备：20min 烘焙：12min
* 营 养 *
卡路里-725 \ 蛋白质-38克
脂肪-41克 \ 碳水化合物-51克
* 食 材 *
2人份
培根-8片 \ 吐司-6片 \ 巨型番茄-4片 \ 蛋黄酱-3汤匙 \ 生菜
黄芥末-2汤匙 \ 火鸡胸薄片-200克 \ 酸黄瓜-2
粗海盐 \ 黑胡椒
最后再来点卷心菜沙拉和咸味薯片！✌
烹饪步骤 1\4
烤箱预热至200摄氏度，将培根摆在铺有烘焙纸的烤盘上确保之间有间隙。放入烤箱烤至两面酥脆，4-6分钟时翻面，总共约8-12分钟。
烹饪步骤 2\4
面包放入吐司机至两面金黄。番茄切片，用粗海盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
烹饪步骤 3\4
在两片吐司的一面涂上大量蛋黄酱。在其中一片吐司上继续放上一片生菜，两片番茄和一半的培根，盖上一片全新吐司，继续涂抹黄芥末酱，放上一半的火鸡胸薄片，盖上一开始的蛋黄酱吐司（蛋黄酱朝下）。重复此步骤完成第二个三明治。
烹饪步骤 4\4
三明治对角切成两个三角形，再分别一切为二。用木签串起四小份三明治，顶部点缀一块酸黄瓜，佐以卷心菜沙拉与薯片，尽情享用吧！
4 英式芥末（English Mustard）
如果喜欢被辣到冲破鼻腔的那种芥末，那么英式芥末应该是正确的选择，它与美式芥末同为黄色，但口味上却要比它刺激很多。
它有各种不同的口味，多数有辣味。无论是整粒芥末籽还是粗糙打磨后的芥末籽制成的颗粒芥末酱都是适合拿来搭配奶酪，烧烤，或者混入其他酱汁中使用。