每经记者：赵雯琪 每经编辑：裴健如
烟火气、新鲜现制，正在成为餐饮品牌发展的核心竞争力。
6月25日，2025大众点评“必吃榜”（以下简称“必吃榜”）正式揭晓。在今年发布的榜单中，144座城市及地区的3091家餐厅上榜，上海、北京、成都、重庆、深圳为上榜餐厅数前5城市，超半数商户为首次入围。
现场一同发布的《2025中国美食消费观察》报告显示，“烟火气”“本地特色”“现烹鲜制”成为今年必吃榜关键词，消费者愿意为看得见的新鲜多付20%的价格。
报告同时提到，连锁化率持续提升，规模化发展进一步提速的同时，摊位和档口经济快速增长，代表着烟火气的食堂、新鲜的自助餐、在地特征显著的特色菜，成为快速发展的品类。
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值得一提的是，这是点评事业部并入美团核心本地商业后的第一次发榜。今年4月，美团发布内部邮件，点评事业部划入核心本地商业，由美团平台负责人、S-team成员李树斌兼任负责人。
美团高级副总裁李树斌在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示，大众点评在很多城市的在地化运营做得还不够好，后续会有调整，希望加强在地化城市运营。此外，大众点评会成立一个专门的海外团队，加强海外市场的建设，保证原先用点评的用户去海外仍然能够经常使用点评。
餐饮规模经济和体验经济“十字路口”：消费者更偏爱“鲜食”
从今年“必吃榜”看，2025年榜单上超半数商户为首次入围，超2400家为不易被察觉的烟火小店，超1200家为经受住时间考验的市井老店，“美食之旅”持续纵向下探。
李树斌在发布会上表示，用户消费决策从“被动接受”转向“主动发现”，大众点评用户过去一年主动搜索美食达78亿人次。
记者注意到，以“辣”出圈的衢州在今年首次上榜。上榜商户老裴鸭头是一家主营当地特色“三头一掌”的家族小店。据老板介绍，店里鸭头均为每天清晨进货，新鲜现卤，混合了几十种中草药的卤料最为讲究，造就了独特的鲜辣口味。
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大众点评“必吃榜”负责人安添蕾介绍：“大众愿意花更多时间走进街巷，探索最地道的美味，并分享真实体验。”
以刚过去的5月为例，平台10年及以上老店新增评价量同比增长约五成，用户常用“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”等来评价此类餐厅超出预期。
记者从发布会现场提供的数据发现，今年1~5月，大众点评和美团App搜索增速数据中，“鲜活”二字的增速达到135.3%，“新鲜”增速为99.4%，“现炒”增速为71%。这也意味着，“现制”与“新鲜”正从营销标签进化为系统化的改造，成为企业的核心竞争力。
“中国餐饮正站在规模经济和体验经济的十字路口，这个十字路口背后是消费的精准分层。以往我们感受到新鲜，感受到烟火气，可能很多时候会通过图片、视频和照片。但是我们通过数据研究发现，新鲜、现制、烟火气、锅气等标签，正逐渐从营销噱头转化为系统整体的改造，成为品牌发展的核心竞争力。”美团研究院高级研究员柴瑞现场表示，从客单价来看，消费者愿为看得见的新鲜多付20%的费用。
可以看到，在工业化与效率优先之后，餐饮行业重新关注食材新鲜与体验价值，推动行业向品质化、个性化、文化化方向转型。
大众点评没有商业化目标，将加强在地化和海外市场能力
值得一提的是，这是大众点评第九年发布“必吃榜”，也是点评事业部划进核心本地商业后发布的第一个榜单。
大众点评市场营销负责人程悦悦在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示，大众点评APP没有所谓的商业化目标或者跟商业相关的内容。不过从能力层面来说，“必吃榜”榜单能够帮助商家在经营中获得更好的增长信息。
“比如之前我们看到上榜的餐厅，在线上的套餐可以提升50%以上的销售额，‘必吃榜’‘必吃套餐’的营销活动，可以带动更多的消费者到店做打卡活动。在营销的目的方面，我们更希望把美食的文化和信息真正给到广大用户，也让商家可以更好地经营。我们的榜单希望帮助用户发现更多更新鲜的美食，让大家有更好的生活体验。”程悦悦表示。
李树斌则提到，目前大众点评在很多城市的在地化运营做得不够好，后续会有调整，希望强化在地化城市运营。同时，大众点评会成立一个专门的海外团队。
“现在出国的用户越来越多，大家出国总得吃饭，在国外大家可能自然想到，如果点评有的话就用点评，因为习惯了。今年我们也会加强海外市场的建设，保证原先用点评的用户去海外仍然能够经常使用（点评）。”李树斌表示。
对于未来大众点评如何与美团AI业务结合，李树斌则透露，大众点评持续在做AI找店的功能，通过AI解决用户在点评APP里“找到一个好店”的需求。
“我们希望通过AI帮助用户从上万条（信息）里面找到有用的信息，找完之后，能够快速无缝连接到那个商家结构化的信息，大众点评可以很顺滑地把AI的信息跟结构化信息结合起来，这将是一个很好的体验。”李树斌表示。
每日经济新闻