特点：
此菜选料和制作方法具有浓郁的俄餐特点，用白兰地酒和其它调料将鱼肉腌制，加熬制的奶汁和奶酪烤制，奶香味浓，鲜嫩适口，颇具俄式风味。
原料：
小鲟鳇鱼1条，口蘑30克。
调料：
A料（盐5克，胡椒粉6克，圆葱粒15克，香叶3克，白兰地酒25克），B料（奶油20克，面粉10克，牛奶30克），奶酪片20克，色拉油1干克（约耗30克）。
制作方法：
（1）小鲟鳇鱼制净，将头、尾取下，入五成热油锅炸制金黄色，捞出装盘。
（2）鱼身去骨取肉，改刀成厚0.5厘米的片，用A料腌制入味，摆入盘中。
（3）口蘑改刀成0.3厘米厚的片，焯水，摆入盘中。
（4）起锅，小火将B料熬制10分钟至粘稠，浇在鱼肉上，上面放奶酪片，入烤箱烤制30分钟即可。