秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天是品尝螃蟹的最佳时间，俗话说，九雌十雄，从10月中下旬到11月，正是品尝大闸蟹的好时候。这一时期的大闸蟹，肥美丰腴，错过最佳赏味期，就要再等一年啦！
每年的秋天，有蟹在桌，才不枉这甜美收获之秋。人的味蕾都是有记忆的，每年大闸蟹上市的时候，我们家一定会买来尝尝鲜，老人孩子都非常喜欢。去年是在超市提前预定的厂家提货券，1288元的大闸蟹套餐，5只公蟹5只母蟹，到货后发现品质并不如期待中那么好。
今年看到很多朋友都在分享苏蟹阁的大闸蟹，膏满肥美，被种草了，一查价格还挺实惠。正好周末是婆婆生日，于是在天猫店提前下单了668元的大闸蟹礼盒。收到发货通知第二天，就收到了顺丰物流的礼盒，真是神速啊！
收货后，迫不及待地打开来看看，套餐礼盒里有四只公蟹，四只母蟹，个个金爪黄毛、青背白肚，一看就是精挑细选的好蟹。听朋友介绍，苏蟹阁是连锁品牌、行业标杆，自有养殖基地天然活水，精心构建适应大闸蟹生长的水环境。21年传承养殖技艺，严格的品控管理，也保证了每一只蟹的品质。
看看这3.5两的公蟹，真是货真价实，草绳捆着都比手掌还大，忒诱人了。大闸蟹人人都爱吃，如何判断一只好蟹，有没有标准呢？这六点外观上就可以判断的标准，大家可以借鉴，在购买时作为挑选的参考：
- 青背：背壳青灰，平滑而有光泽
- 白肚：白色肚壳，没有黑色斑点
- 黄毛：黄褐色的绒毛，细软而密齐
- 体壮：蟹体敦实，肉质饱满
- 金爪泛微红：蟹爪金光亮，泛红褐色
- 肚脐有红印：蟹脐两旁透出红色
这么鲜活的大闸蟹，怎么吃才不负其鲜美呢？当然是第一时间来清蒸，感受蟹壳掰开、膏黄满满的瞬间喜悦。正好婆婆生日，所以我就把这一箱大闸蟹一锅蒸了，20分钟上桌，家人吃的超开心，婆婆尤其高兴。节省了一辈子的老人，虽然晚年什么都不缺了，但在吃食上总是不那么舍得，趁着生日的机会品尝大闸蟹的肥美，先生也夸这生日礼送的贴心。这一箱大闸蟹，虽然并不便宜，却是这个秋天留下的家庭美味记忆了，值！
大闸蟹的做法不少，但最经典的，就是最美味的。唯有清蒸，能体味舌尖上大闸蟹的肥美与丰厚。清蒸的做法虽然看似简单，不过也有几个重点需要注意，在这里分享下我归纳的清蒸大闸蟹的技巧和关键知识点，喜欢的朋友不妨收藏起来，作为参考。
◎ 1、洗蟹，该怎么洗？
通常的人，处理螃蟹的时候，都会和小龙虾一样，拿刷子反复刷洗。其实这一步没必要太纠结，大闸蟹的生长环境，水质的干净是非常关键的。所以只用在流水中冲洗两下，或者实在有洁癖，简单刷刷就可以了。
◎ 2、蒸蟹，用什么水蒸？
自古以来，就有紫苏叶蒸螃蟹的做法。所以在蒸螃蟹的水中，配以紫苏叶，可以去腥增香，也可以辛温散寒解蟹毒。这次的礼盒中附赠了紫苏叶包，丢入水中一起煮便好，非常方便省事。还有另一个关键点，就是蒸螃蟹冷水上锅还是热水上锅？很多人都以为蒸大闸蟹，应该把水烧开再放入蒸笼蒸，其实这一步是错的。猛烈的热胀冷缩过程，反而会让蟹黄喷发，浪费了最精华的美味。所以必须是冷水下锅蒸，才能锁住最鲜美的味道。水一定要一次性加足，中间避免再加水。
◎ 3、摆蟹，有没有讲究？
眼下正是吃蟹的好时候，朋友圈经常能看到朋友发的品蟹图。有不少人发的图都是错的。如何正确地蒸蟹吃蟹，最简单的一个常识就是，蒸蟹的时候应该将大闸蟹反过来，肚皮朝上放在蒸锅中。这样做的原因是，可以让蟹黄更好更完整地凝固。因为背部朝下，蟹黄会流动聚拢倒蟹壳的弧形处，当水温升高，蟹壳受热，里面的蟹黄能快速凝固，锁住精华。与此同时，在肚皮上再放几片姜片，可以去腥提鲜，降低螃蟹的寒性。
◎ 4、蒸蟹，时间是多久？
通常来说蒸蟹的最佳时间为15-20分钟。但也有会吃的朋友说，公蟹个大壳硬，最佳蒸煮时间为18-20分钟，母蟹的最佳时间为15-17分钟，所以要根据蟹的品类来选择蒸的时间。这一锅四公四母，所以我选择了蒸17分钟，大火蒸10分钟，转中火7分钟，关火后2-3分钟再拿出来，这样的口感最理想。
◎ 5、品蟹，佐以什么最佳？
蟹虽鲜美，但为寒性之物，不宜多食。尤其是老人和小孩，要注祛驱寒，所以吃蟹的时候，应该佐以姜醋汁，喝姜茶最佳。如能饮酒，温壶黄酒也是适宜搭配的推荐。古人云，“右手执酒杯，左手执蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”想来也是人生一大意境了。
眼下正是品鉴大闸蟹的最佳时机，母蟹黄满肥美，公蟹蟹膏丰腴洁白，回味无穷。